Les rouleaux de printemps

Pour 3 rouleaux de printemps au jambon et 3 au saumon fumé:

6 galettes de riz, 1 carotte, 1/2 verre de vermicelles de riz ou de cheveux d'ange, quelques feuilles de salade, 1 tranche de jambon de Paris, 1 grande tranche de saumon fumé, de la menthe, du persil ou de la coriandre fraîche

Laisser les vermicelles 8 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, raper la carotte, couper en lamelles la salade, les herbes, le jambon et le saumon. Tremper la galette dans de l'eau chaude et l'étaler sur une assiette. Disposer la garniture, rouler la galette et rabattre les côtés. Les rouleaux de printemps peuvent être préparés à l'avance et se servent accompagnés de sauce soja ou nuoc-mâm mélangée à du jus de citron.

Cette recette constitue une base, et les ingrédients peuvent être modifiés selon l'envie: crevettes, champignons, maïs, poulet, poivron, riz... sont les bienvenus.